水仙是武夷岩茶三大拳头茶品之一，而老枞水仙因为有着普通水仙所不具有的特征，更是让很多岩茶爱好者为之痴狂。
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也有不少朋友有疑问：老枞水仙是什么茶，老枞水仙和水仙有什么区别，老枞水仙有什么特点，接下来一一解答。
1、老枞水仙是什么茶
水仙通常分为三个等级：新枞、高枞和老枞。一般新枞在茶圈中，直接统称为水仙；30年以上，50年以下树龄的茶树，叫高枞；50年以上树龄的茶树，叫老枞。
2、老枞水仙是高档茶吗
树龄不同的茶叶，其滋味感的呈现是不同的，树龄越老，茶叶的木质香就越明显，汤底的层次感也越来越丰富。老枞水仙在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味。
老枞水仙是水仙茶中极品，品质优异，内质丰富，有良好的保健功能，是一款不错的好茶。倘若有幸，能领略到水仙的幽幽枞味，再带有木质香，茶汤很饱满，有青苔味，又有粽叶香，都是水仙茶客所渴求的。
3、老枞水仙的香气滋味有何不同
有人可能有疑问，既然老枞和水仙是同样的树种，茶的味道为啥不一样呢？
其实，武夷山生态保护优渥植被繁多，而老枞水仙多生长在峡谷之间，终年云雾缭绕，空气湿度大。这样的环境给老枞水仙提供了特殊的“艰苦”生长条件，也正是因为这样的特殊环境使得水仙，哪怕是同一品种生长在不同地方，他们所呈现的茶叶香气风格也是不同的。
特殊的艰苦条件下，生长了几十年的老枞水仙更是在水仙的岩骨花香基础上突出了山场气息和浓烈的“枞”味，香气有三大特征：木质香、粽叶香、青苔味。
木质香：水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，木质味从始至终。
青苔味：老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，这些苔藓常年累月附着在茶树周身，苔藓汁液慢慢渗透到茶树中，一点点被吸收，青苔味日渐凸显，沾染了草木馨香，令茶汤的内质更加饱满，因此多数老枞都有苔藓味。
粽叶香：粽叶香也可以说糙米味，它的形成主要与茶树生长的生态环境有关，周边有竹林覆盖的，往往带有这种清新的粽叶香。
口感：水仙的品质特征最为突出的是“醇”字，而作为水仙的“爷爷”老枞喝起来水感会比普通水仙厚重的多，骨感更加强烈，滋味更加绵柔，独特幽柔的“兰香枞韵”让爱茶的你喝出“岁月洗礼”的滋味。
4、老枞水仙耐人寻味的终极奥秘
我们喜欢一样东西，不仅仅只是因为它稀缺、它美味、它特殊，而是因为它的稀缺让你懂得惜物、惜时；它的美味让你体验到愉悦和幸福感；它的特殊让你获得绝无仅有的体悟，只有它能够带给你独有的感觉和情感变化。
我们喝老枞，喝的是茶叶的味道，收获的是时光的变化，看到的是人生的缩影。
这才是老枞水仙耐人寻味的终极奥秘。